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剛剛逛到呂昇達老師的blog,

終於解答了我對於麵團溫度的疑問.... 謝謝老師!

烘焙時光屋 第七集 麵糰溫度計算

麵糰最容易受到以下三種因素影響

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上星期在明瑄烘焙終於找到了我想要的溫溼度計日本製的價格不算便宜一個500多元......

不過,我覺得還蠻划算的,這樣我就可以將發酵的溫度/濕度 控制在 38度/85%了。

基本發酵(26~32度都能發起來),最後發酵(32~42度都能發起來)。

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今天上課問了老師關於水溫計算方式:

40 - 當天氣溫 = 水溫


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