中秋節將近的時候，跟我家親愛的老爺聊天時，聊著聊著，
老爺：老婆ㄚ～～ 中秋節要到了ㄟ。
我：是阿！
老爺：那你可不可以做蛋黃酥ㄚ！
我：咦！可是我沒學過怎做蛋黃酥ㄟ！
老爺：喔！ 這樣喔！（很失望的口氣～～
老爺失望的口氣跟表情， 一直盤旋在我的腦海中，久久揮之不去！！
終於，我還是忍不住爬一下文，找到了CAROL的網站有提供
蓮蓉蛋黃酥的作法
，沒有蓮蓉餡，就拿綠豆餡來做吧！
材料： （12個蛋黃酥的份量）
一.綠豆餡 (30g/個),切裂的核桃適量。
二.鹹蛋黃12個
三.油酥麵皮部分：
(1)油皮麵皮部份（20g/個）
材料:
中筋麵粉125g,糖粉15g,奶油45g,冷水65g,
(2).油酥麵皮部份 （15g/個）
材料:
低筋麵粉120g,奶油60g
四. 步驟:
1.鹹蛋黃放在烤盤上,刷上一些自製檸檬酒 3～4次。
2.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤10-12分鐘取出放涼備用。
PS. [a]烤箱（MRODV200T）熱風烘烤模式，烤盤放置中段。
[b] 烘烤約6分鐘時，將烤盤左右對調，使鹹蛋黃能均勻烘烤。
左圖是烤好的鹹蛋黃。
3.綠豆餡分成12等份(每個約30g),滾成圓形
4.油皮麵皮作法：
(i) 中筋麵粉用濾網過篩
(ii) 將糖粉加入麵粉中混合均勻
(iii) 將奶油及冷水加入
(iV) 用手搓揉攪拌5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可。
(V)盆子表面封上保鮮膜,醒置30-40分鐘。
5.油酥麵皮：
(i) 將低筋麵粉用濾網過篩。
(ii)將奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將奶油及麵粉搓揉成為一個均勻的麵團,包上保鮮膜放冰箱備用。
(不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)
6.綠豆餡餡在手心中壓成一個碗狀,放入鹹蛋黃然後捏成圓形備用。
7.將「油皮麵皮」分成12等分，捏成圓形。
8.將「油酥麵皮」分成12等分，捏成圓形。
9.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊成圓形。
10.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘。
11.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘。
完成的小麵團就是油皮油酥麵團。
12. 蛋黃1個+水1/2茶匙混合均勻。
13. 烤箱（MRODV200T）熱風烘烤模式，預熱到170度c的烤箱中烘烤22分鐘，烤盤放置中段 ＆ 下段。
14.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,兩端往中間折起捏一下,將麵團壓扁。
15.將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡。
16.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形。
17.將麵團在2手手心中略整成圓形,間隔整齊放入烤盤中。
18.在麵團表面均勻刷上2次蛋黃水。
19.灑上一些核桃裝飾。
20.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可。
PS. [a]烤箱（MRODV200T）烘烤約11分鐘時，將烤盤左右對調 ＆上下對調位置，
使蛋黃酥能均勻烘烤。
21. 完成作品囉！
下次再來做蓮蓉蛋黃酥！！
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