close
上週買了『義大利 BFL：艾芬特天然酵母粉』打算來試看看跟白玫瑰酵母粉差異在哪裡！
作法先筆記下來，晚上來試做看看！（參考烘焙木作坊說明）
《使用方式》：使用量為麵粉重量的 10%
《配方做法》：天然酵種麵糰：（中種麵糰）
日本製粉高筋麵粉：特級山茶花．．．．．１０００ｇ
水．．．．．．．．．．．．．．．． ５６０ｇ
艾芬特天然酵母粉．．．．．．．．． １００ｇ
Ａ、攪拌程度：低速攪拌，均勻成糰，表面光滑即可（麵糰完成溫度：攝氏２８度）
Ｂ、起種發酵：１２～１４小時（發酵溫度：攝氏２８度、發酵濕度：８５％）
一、天然酵種麵糰（中種麵糰）完成之後，即可開始製作主麵糰
二、天然酵種麵糰中的麵粉用量，建議佔配方總麵粉用量的５０％（發酵能力充足，不必其它酵母）
時間都過了這麼久，超懶得我現在終於要寫下心得了。
《使用心得》：
1. 發酵力真的....... 真的............ 有夠慢.......... 我花了10多小時在等發酵....
等到心中一直在ooxx，如果要等這麼久，我直接使用我自己養得天然酵母液
還要好上許多...................... 
前天，去材料行問老闆這隻酵母時....... 連老闆跟專業的老師都對其發酵力如此弱，都無言阿！
3. 麵團口感過於濕黏，不是我愛得口感.......
踩到雷阿！
全站熱搜
留言列表
日式料理 (0)
{{ article.title }}