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剛剛逛到呂昇達老師的blog,
終於解答了我對於麵團溫度的疑問.... 謝謝老師！
烘焙時光屋 第七集 麵糰溫度計算
麵糰最容易受到以下三種因素影響
1.室溫
2.麵粉溫度
3.水溫
少量製作時，優先考慮的製作因素就是水溫!
要注意喔~歐洲跟日本的計算方式更有不同~
歐洲的算法雖然稍微複雜一些~但是準確率比較高~
1.將所需的麵糰溫度乘以3
2.粉溫和室溫相加，然後加上11度【誤差空間溫度】
3.將步驟1減掉步驟2，就是我們所需的溫度啦
例如：以龐多米（Pain de mie）為範本解釋一次
Pain de mie的所需麵糰溫度 25度
今天麵粉室溫 24度
工作室室溫 24度
誤差 11度【誤差空間溫度】
公式為下
1. 25度X 3= 75度
2. 24+24+11=59度
3. 75-59=16度
所以水溫就是冷冷的16度C了^^
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