材料: 牛肉片250克 新鮮泰國小蛋茄20克 紅辣椒2根 青豆莢20克 九層塔少許  新鮮檸檬葉3片  椰漿200cc 高湯50cc 泰式河粉1把

調味料: 青咖哩醬1包 

做法:  

1. 小蛋茄先對切再切滾刀塊,辣椒切斜片,泰式河粉煮熟後盛入盤中備用

2. 取一個碗,倒入青咖哩和椰漿充分攪拌均勻備用

3. 鍋中加入高湯、小蛋茄、檸檬葉和青咖哩椰漿煮至小蛋茄快要熟透,再放入牛肉和紅辣椒煮至牛肉半熟後,

放入青豆莢拌煮,起鍋前放入九層塔略微拌煮,再盛在泰式河粉上即可完成

叮嚀:

若沒有新鮮泰國小蛋茄,也可用台灣的茄子代替,只是口感上脆度較差 * 青咖哩醬在各大賣場都可買到

* 若沒有新鮮的檸檬葉,也可以改用乾燥的檸檬葉代替,數量改為5片即可

* 檸檬葉在烹煮之前需先將葉脈掐開,才能使香味充分釋放出來

* 泰式河粉也可用板條取代

 

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