中秋節將近的時候,跟我家親愛的老爺聊天時,聊著聊著,

老爺:老婆ㄚ~~ 中秋節要到了ㄟ。

我:是阿!

老爺:那你可不可以做蛋黃酥ㄚ!

我:咦!可是我沒學過怎做蛋黃酥ㄟ!

老爺:喔! 這樣喔!(很失望的口氣~~ 


       老爺失望的口氣跟表情, 一直盤旋在我的腦海中,久久揮之不去!!

終於,我還是忍不住爬一下文,找到了CAROL的網站有提供

蓮蓉蛋黃酥作法,沒有蓮蓉餡,就拿綠豆餡來做吧!


材料: (12個蛋黃酥的份量)

一.綠豆餡 (30g/個),切裂的核桃適量。

二.鹹蛋黃12個    

三.油酥麵皮部分:

  (1)油皮麵皮部份(20g/個)
  材料:
中筋麵粉125g,糖粉15g,奶油45g,冷水65g,

  (2).油酥麵皮部份 (15g/個)
材料:
低筋麵粉120g,奶油60g
     

四. 步驟:
    1.鹹蛋黃放在烤盤上,刷上一些自製檸檬酒 3~4次。
    2.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤10-12分鐘取出放涼備用。

PS. [a]烤箱(MRODV200T)熱風烘烤模式,烤盤放置中段。
     [b] 烘烤約6分鐘時,將烤盤左右對調,使鹹蛋黃能均勻烘烤。

                DSC08606.JPG  左圖是烤好的鹹蛋黃。

    3.綠豆餡分成12等份(每個約30g),滾成圓形

    4.油皮麵皮作法:

(i) 中筋麵粉用濾網過篩
(ii) 將糖粉加入麵粉中混合均勻
(iii) 將奶油及冷水加入
(iV) 用手搓揉攪拌5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可。
(V)盆子表面封上保鮮膜,醒置30-40分鐘。

    5.油酥麵皮:

(i) 將低筋麵粉用濾網過篩。
(ii)將奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將奶油及麵粉搓揉成為一個均勻的麵團,包上保鮮膜放冰箱備用。
    (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)

    6.綠豆餡餡在手心中壓成一個碗狀,放入鹹蛋黃然後捏成圓形備用。

    7.將「油皮麵皮」分成12等分,捏成圓形。

    8.將「油酥麵皮」分成12等分,捏成圓形。

    9.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊成圓形。

    10.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘。

    11.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘。

    完成的小麵團就是油皮油酥麵團。

    12. 蛋黃1個+水1/2茶匙混合均勻。

    13. 烤箱(MRODV200T)熱風烘烤模式,預熱到170度c的烤箱中烘烤22分鐘,烤盤放置中段 & 下段。            

    14.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,兩端往中間折起捏一下,將麵團壓扁。

    15.將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡。

    16.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形。

    17.將麵團在2手手心中略整成圓形,間隔整齊放入烤盤中。

    18.在麵團表面均勻刷上2次蛋黃水。

    19.灑上一些核桃裝飾。

    20.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可。

       PS. [a]烤箱(MRODV200T)烘烤約11分鐘時,將烤盤左右對調 &上下對調位置,
                使蛋黃酥能均勻烘烤。

    21. 完成作品囉!

DSC08607.JPG DSC08608.JPG DSC08611.JPG DSC08609.JPG DSC08610.JPG DSC08612.JPG DSC08613.JPG    

 下次再來做蓮蓉蛋黃酥!!



 








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超愛懶懶熊的AAQ 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 源洋制服小幫手
  • 蛋黃酥看起來好美味啊
    不過我一直不敢嘗試XD
  • 剛從烤箱拿出來時,味道好香口水都快流出來了呢!
    這是我第一次做蛋黃酥,也是跟著CAROL老師的步驟作的,沒有想像中那麼難,只是很搞工.... ^.^
    因為第一次做所以,有點手忙腳亂的 =.=
    還好,還是成功了! ^_____^

    第二次我做蓮蓉蛋黃酥時,就比較順手了。
    所以,凡是總有第一次的,你可以嘗試看看,加油喔~~

    超愛懶懶熊的AAQ 於 2011/10/05 09:42 回覆

  • carol
  • 做的很好
    謝謝跟我分享~~
  • 老師的食譜真的很棒喔

    超愛懶懶熊的AAQ 於 2011/10/05 18:01 回覆

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